Hangiri De Bambu Enfriar – Mezclar 17.5L

Hangiri de bambú 17,5 L — la tina del arroz de sushi

El hangiri (también llamado sushi oke o handai) es la tina redonda de fondo plano donde se termina el arroz de sushi. Es el paso que separa un arroz cualquiera de un shari bien hecho: el arroz recién cocido se vuelca acá, se le agrega el vinagre condimentado y se mezcla con la shamoji —la paleta de madera— con movimientos de corte, mientras se abanica para bajarle la temperatura.

Por qué madera y no un bowl de metal

La madera absorbe el exceso de humedad del arroz recién cocido en vez de devolvérsela en forma de condensación. Por eso el grano queda brillante y suelto, y no pastoso. Además, al ser una superficie amplia y baja, el arroz se enfría parejo y rápido. El hangiri tradicional japonés se hace en ciprés hinoki o sawara con aros de cobre; esta versión está construida en bambú.

Formato 17,5 L — para servicio

Es el tamaño de cocina profesional: entra el volumen de arroz de un servicio completo, con lugar para mezclar cómodo sin que el grano se aplaste contra el borde. Para casa o barras de bajo volumen conviene el formato de 6,5 L.

Cuidado

• Lavar a mano, con agua y un cepillo suave. No usar lavavajillas.
• No dejarla en remojo ni sumergida largo rato.
• Secarla bien, boca abajo, a la sombra y en un lugar ventilado.
• Evitar el sol directo y las fuentes de calor: la madera se raja.

Ficha

• Capacidad declarada: 17,5 L.
• Material: bambú.
• Uso: enfriar y mezclar arroz de sushi.